Von Dorian Krois
Das Weingut Tement in Ehrenhausen ist eines der besonderen Aushängeschilder des Weinlandes Steiermark und versteht es seit vielen Jahren, eine unglaubliche Qualitätsschiene zu fahren, von den klassischen Gebietsweinen angefangen, bis zu den Spitzen-Riedenweinen, was von Weinkennern aus aller Welt geschätzt wird. Rund 100 Hektar Rebfläche werden von der Familie Tement insgesamt bewirtschaftet, 20 Hektar davon befinden sich im direkt angrenzenden Slowenien. Diese Weine aus dem slowenischen Teil der Ried Zieregg werden unter einer eigenen Marke verkauft. Tement vinifiziert Trauben aus der typisch steirischen Sortenpalette streng nach den Südsteiermark DAC Richtlinien. Haupt- und Leitsorte ist mit Abstand (ca. 50 % der Anbaufläche) ganz klar der Sauvignon Blanc. Auch der Gelbe Muskateller spielt eine tragende Rolle im Sortiment. Danach kommen Welschriesling, Morillon (Chardonnay), Weißburgunder und kleinere Mengen Traminer.
Weine zu erzeugen, von denen die Kunden auch emotional betroffen sind, ist das Ziel von Armin Tement, der gemeinsam mit seinem Bruder Stefan die Verantwortung für die Weinproduktion am Betrieb bereits vor einigen Jahren von Vater Manfred Tement übernommen hat. Der Her- kunftscharakter der Tement-Weine spielt eine elementare Rolle. Diese feinen Nuancen des Terroirs einer Riede samt den Eigenschaften des jeweiligen Jahrgangs herauszuarbeiten und sich gleichzeitig seine eigene Stilistik zu bewahren, ist die hohe Kunst des Winzerhandwerks und das, was echte Riedenweinfans so sehr schätzen. Armin Tement spricht dabei von den drei Säulen, nämlich Lage, Klima und Mensch. „Wir stehen für jahrgangstypische Weine, die ihre Herkunft glockenklar zeigen. Für unsere Kunden ist es oft sehr leicht zu erkennen, obwohl sie den neuen Jahrgang noch gar nicht gekostet haben, ob es jetzt der Grassnitzberg oder der Zieregg ist, den sie da im Glas haben. Unsere Weine zeigen ein sehr klares Profil mit Komplexität, Harmonie und Eleganz. Das ist es, was unsere Weine auszeichnet, sowie natürlich die lange Haltbarkeit, die generell für große Weine steht. Nämlich, dass der Wein über viele Jahre nicht nur gut ist, sondern besser wird.“
Absolutes Aushängeschild unter den zahlreichen hochkarätigen Rieden des Betriebes ist der Zieregg, der zu den bekanntesten Weingärten Österreichs zählt. Für die Familie Tement ist es aber weit mehr als ein ikonisches Aushängeschild. Es ist der Ursprung der Familienhistorie und Schaffensplatz großer Emotionen. Als Manfred Tement nach dem plötzlichen und tragischen Tod seines Vaters mit nur 16 Jahren den elterlichen Betrieb 1976 übernehmen musste, war der Besitz am Zieregg noch sehr klein. Gemeinsam mit seiner Mutter Edina wurde eine Buschenschank geführt, um sich den Weinbau leisten zu können.
In den 90er Jahren gab es dann die ersten großen Erfolge und Manfred Tement reinvestierte das Ersparte zur Gänze in Parzellen am Zieregg. Nach und nach stieg die bewirtschaftete Anbaufläche auf diesem ganz besonderen Weinberg und damit auch die Diversität hinsichtlich Bodenbeschaffenheit, Exponierung und Mikroklima. Manche Flächen treffen die Sonnenstrahlen bereits am morgen, andere erst am Nachmittag. Auch der Boden ist auf einem Weinberg nicht ganz homogen. Und so sind es immer diese kleinen Unterschiede, die sich dann im Wein bemerkbar machen. Die Familie Tement hat deswegen bis zum Jahrgang 2019 auch einzelne Parzellenabfüllungen vom Zieregg angeboten, um diese Aromen-Vielfalt besser herzeigen zu können. Mal finden sich mehr Zitrustöne im Wein, mal mehr Würze und Feuerstein. Für Riedenwein-Freaks und Sauvignon Blanc Liebhaber etwas ganz besonderes. Mit der im heurigen Jahr gesetzlich beschlossenen Riedenverordnung ist es nicht mehr möglich, einzelne Parzellen abzufüllen, da eine Ried nun die kleinste zulässige geographische Angabe ist. Der Zieregg wurde deshalb in vier eigenständige Rieden unterteilt und die Weine mit dem aktuellen Jahrgang 2020 auch erstmals aus dieser neuen Einteilung in die Flaschen gefüllt: Ried Zieregg (Historischer und ursprünglicher Südhang der Lage), Zieregg Kår (Hausweingarten von Edina Tement mit West-Süd Exponierung und kühlem Mikroklima), Zieregg Kapelle (Plateau oberhalb des Weinguts, am Fuße der Karmeliter Kapelle) und Zieregg Steilriegel (ehemals Ried Zieregg Morillon, Südwestflanke und ältester Teil der Lage im Familienbesitz). Von jeder Riede wird jeweils nur ein Wein produziert. Bis auf die Letztgenannte ist das immer ein Sauvignon Blanc.
Manfred Tement gilt als einer der Sauvignon Blanc Pioniere der Südsteiermark. Er war schon lange, bevor die Rebsorte zur unangefochtenen Leitsorte der Weinbauregion auserkoren wurde, von deren großem Potenzial überzeugt. Denn die Sorte kommt mit dem steirischen Klima bestens zurecht, ist robust und bringt auch in schwierigen Jahrgängen ausgezeichnete Qualitäten hervor. Heute zählt die Steiermark, neben Frankreich und Neuseeland, zu den drei absoluten Top- Regionen des Sauvignon Blanc. Mit einem Durchschnittsalter von 35 Jahren, befinden sich auf der 8,42 Hektar großen historischen Ried Zieregg die ältesten Sauvignon Blanc Rebstöcke aller Zieregg-Rieden. Der Boden ist von Braunerde und Kalkmergel auf blauem und braunem Korallenkalk vom Urmeer geprägt. Für die selektive Handlese wird versucht, den perfekten Zeitpunkt zu erwischen, wo die höchste Balance zwischen physiologischer Reife, Geschmack, Textur, Gerbstoffe, Zucker und Säure besteht.
Im Keller angekommen, werden die Trauben gerebelt und erhalten eine je nach Jahrgang unterschiedlich lang andauernde Maischestandzeit (ca. 9 bis 24 Stunden), um noch mehr Struktur in den Wein zu bringen. Danach wird schonend gepresst und der Sauvignon Blanc Ried Zieregg vergärt mit natürlichen Hefen (Spontangärung) in 500 bis 2.500 Liter Holzfässern, wo er ein Jahr auf der Vollhefe reift. Anschließend werden die Fässer assembliert und der Wein zieht für mindestens weitere 12 Monate in den Stahltank um, wo er auf der Feinhefe zur Perfektion heranreift. Aktueller Jahrgang ist 2020, der 2021er kommt erst nächstes Jahr in den Verkauf. Hier spricht Armin Tement bereits von einem „Blockbuster-Jahrgang“, der uns noch lange in Erinnerung bleiben wird. Man darf also gespannt sein! Die Weine aller Zieregg-Rieden zeichnen sich, wie bereits erwähnt, durch eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit mit hervorragendem Entwicklungspotenzial aus. „Ein guter Wein ist auch in seiner Jugend gut“, sagt Armin Tement. Er empfiehlt jedoch eine Flaschenreife von 5 Jahren. „Das ist schon fast ein Muss”. 10 Jahre wären ein „sehr gutes Zeitfenster“. Jugendlichkeit und erste Reife sind dann in attraktiver Balance. Große Jahrgänge können 30 Jahre und mehr im Keller liegen bleiben.
